作者：宋应星

一本记录古老工艺的伟大百科

“天工”，是指相对于人工的自然力，而“开物”，则是指利用自然力进行创造生产。

按照全书的结构来看，食物、着衣两个方面的内容所占比重最大，其次是与金属开采、冶炼、锤锻有关的内容。书中所提到的各种技术都是以国内当时最先进的地区为准，如苏杭的丝绸、景德镇的瓷器、云南的矿产等等。

书中字里行间处处可以看到，作者强调了各行业中影响国计民生的因素，其中又尤其重视农业生产，他引用“贵五谷而贱金玉”的名言，作为《天工开物》各卷排列次序的首要原则，把与民众生活关系最密切的“食”排在卷首，其次是穿衣、日用等方面，价值连城、却与百姓日常无关的“珠玉”则被排在卷末。

在看待人与自然的协调上，宋应星既肯定大自然的物质性，又强调人的作用。

壹　乃粒天下谷物的栽培

老百姓不得不对温饱问题给予更多的关注。俗语“民以食为天”出自《汉书·郦食其传》，书中说：“王者以民为天，而民以食为天。”古人的“食”，多指“手中有粮，心中不慌”之意，因此谷物的种类和粮食作物的生产技术，是非常重要的。原作者将其列为开篇第一卷，也是有意而为之。本卷不仅讲述了水稻、小麦的种植、栽培技术以及各种农具、水利灌溉器具，还提及了如黍、粟、菽（豆类）等农产品。

总名 谷物的总称

“谷”并不是指某一种特定的粮食，“百谷”其实是谷物的整体名称。五谷最初是麻、豆类、麦类、小米和黍五种作物的总称，其中唯独没有稻。这也许是因为当初提出这一说法的圣贤多来自于西北，不曾听说这种原先生长于南方的作物。

稻 稻的品种和育种、插秧

在粮食作物中稻子的品种最多。没有黏性的一类叫做粳稻，舂出的米叫做粳米，有黏性的稻叫糯稻，舂出的米叫做糯米（南方的酒都是用糯米酿造的，因为南方不出产黏黄米）。还有一种带有黏性的晚熟粳稻（俗名叫“婺源光”），不适宜用来酿酒，只可以煮粥。

—亩的秧苗足可以移栽成二十五亩稻田。

插秧后，早熟的品种只需七十天便可收成（粳稻有“救公饥”、“喉下急”等，糯稻有“金包银”等，各地不同的叫法有很多，不便一一叙述）。最晚熟的品种，要从夏天直到入冬大约二百多天之后才能收成。还有一些品种的稻在冬季播种，五月就可收成，这样的稻多生长在广东省，因为广东西南部的稻田不会遭到霜雪天气的影响。

水稻在缺水状况下十天就会死掉，所以后来又培育出一种旱稻，属于不带黏性的粳稻，在高山缺水地区也能生长，这又是一种生长习性奇特的稻。

另外还有一种香稻，能发出独特的香味，只供给富贵人家享用，由于产量很低，营养价值也不高，不值得提倡推广。

稻工 稻田耕作和管理

施肥时，无论是撒枯饼之类的干肥还是浇粪水，都怕遇到暴雨。雨水一冲，养分就会大量流失。所以，此时要密切注意天气变化，这就全靠农家的经验与智慧了。

我们国家只有水牛、黄牛两种耕牛。水牛力气比黄牛大一倍，但是冬天要养在牛棚里御寒，夏天要牵到池塘中泡水，算起来要比养黄牛多花一倍的工夫。牛在春分前用力耕地会出汗，这时要避免淋雨着凉，如果看天色感觉将要下雨，就得赶快将牛赶进牛棚。等到“谷雨”节气过了之后，天气逐渐变暖，再有风吹雨淋就都不用担心了。

稻灾 影响稻的收成的灾害

旱稻的稻种要在初秋时收进谷仓，如果种子曾被正午的烈日高温暴晒，内部温度就会过高，而如果这时农民又在种子入仓后急着关闭仓门，没有及时通风，种子就会带着热气过冬（勤劳的农家偏偏最常遇到这种灾害）。

播种时如果田里积水过深，种子播到田中还来不及沉到积水底部，附着在土壤上，就会被风吹走，堆积在秧田的某个角落。这是第二种灾害。

谷种长出秧苗后最怕惹来成群的鸟雀啄食，这是第三种灾害。

如果这时遇上阴雨连绵的天气，秧苗就会受到很大损伤，几乎一半以上都会死掉。这是第四种灾害。

秧苗长出新叶之后，土里肥料散发的热量再加上南风带来高温，会使稻叶和茎上生虫（这种虫的外观像蚕）。这是第五种灾害。被一场西风带来的阵雨淋过，这些虫就会全部死掉，而稻子也可以长得很好了。

稻苗吐穗后，有时会被夜间四处飘移的“鬼火”焚烧，这是第六种灾害。

如果稻苗缺水就会干枯（稻快要收割时如果缺水，结出的谷粒数目虽然不会减少，但是个头会变小，用碾或臼加工成米时也容易碎裂）。这是第七种灾害。

稻子成熟时，如果刮起狂风，谷粒就会被吹落，或者连续遇到十几天的阴雨，谷子会因为潮湿而发霉腐烂，这是第八种灾害。

水利 水利和灌溉设备

古代水车是转轮提水机械的统称，按动力可分为人力、畜力、水力和风力水车，因为动力装置不同而形制也各不相同。用人力或畜力的水车称为龙骨水车，利用水流冲动来提水的水车称为筒车。东汉及三国时均有发明水车的记载，指的是龙骨水车，筒车是唐代才发明的，随后便开始推广应用。

麦 麦的品种

在河北、陕西、山西、河南、山东等地，小麦占据了农家百姓的一半口粮，而黍、小米、水稻和粱等加起来也只占了另一半。在从西部的四川、云南等地到东部的福建、江苏、浙江，再加上中部的安徽、湖南、湖北一带，方圆六千里的范围中，种小麦的农户占二十分之一，而种其他麦类的，只占五十分之一。

稞麦只在青藏高原和陕西等地出产，又叫青稞，这说明大麦是一种会因土质不同而出现变种的作物。这种麦粒的皮呈青黑色，陕西人专门用它来喂马，在当地除非遭遇饥荒不会有人吃。大麦之中也有具黏性的品种，在河南洛阳一带用来酿酒。雀麦的麦穗较细，每个麦穗又分成十几个更小的穗，偶尔也会见到野生的品种。荞麦其实并不属于麦类，但因食用方法也是先磨成粉，民间都叫做麦，就姑且算在麦类之中吧。

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